LOTTE A L'AMERICAINE

Lotte à l’américaine

brunoise :

préparation environ 10 minutes (avec couteau du chef ou mandoline, plus long sans doute que de passer avec le hachoir électrique, mais combien plus présentable…)

quantités à interpréter selon les goûts de chacun

            4 échalotes hachées

            3 gousses d’ail hachées

            3 carottes moyennes hachées

faire revenir dans 4 cuillères à soupe de beurre – ou dans un peu d’huile d’olive

couper en 4 morceaux chaque tranche (à modifier selon la grosseur de la lotte)

saler et poivrer les morceaux, les fariner – ou ne pas les fariner, farine cuite, pas très digeste.

Faire revenir au beurre + huile d’olive vivement.

Faire flamber au cognac, pas nécessairement

Ajouter la brunoise + 1 cuillère à soupe de cognac

Verser un verre ou deux de vin blanc ( Muscadet, Gros Plant Nantais par ex)

Ajouter 1 boîte de tomates entières, un bouquet garni (persil, thym, laurier)

Cuire 5-6 minutes

Enlever les morceaux et poser dans un plat de service

Ajouter à la sauce : 1 cuillère à soupe d’estragon, 2 cuillères de cerfeuil haché (facultatif), 2 cuillères de Cognac et 2 cuillères de beurre ou pas.

Rectifier l’assaisonnement

Eventuellement : Worcestershire sauce, poivre de cayenne

A l’origine, une recette phare de Maman

Servir accompagné d’un riz créole, pilaw, basmati, selon l’humeur et la saison…