Lotte à l’américaine
brunoise :
préparation environ 10 minutes (avec couteau du chef ou mandoline, plus long sans doute que de passer avec le hachoir électrique, mais combien plus présentable…)
quantités à interpréter selon les goûts de chacun
4 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées
3 carottes moyennes hachées
faire revenir dans 4 cuillères à soupe de beurre – ou dans un peu d’huile d’olive
couper en 4 morceaux chaque tranche (à modifier selon la grosseur de la lotte)
saler et poivrer les morceaux, les fariner – ou ne pas les fariner, farine cuite, pas très digeste.
Faire revenir au beurre + huile d’olive vivement.
Faire flamber au cognac, pas nécessairement
Ajouter la brunoise + 1 cuillère à soupe de cognac
Verser un verre ou deux de vin blanc ( Muscadet, Gros Plant Nantais par ex)
Ajouter 1 boîte de tomates entières, un bouquet garni (persil, thym, laurier)
Cuire 5-6 minutes
Enlever les morceaux et poser dans un plat de service
Ajouter à la sauce : 1 cuillère à soupe d’estragon, 2 cuillères de cerfeuil haché (facultatif), 2 cuillères de Cognac et 2 cuillères de beurre ou pas.
Rectifier l’assaisonnement
Eventuellement : Worcestershire sauce, poivre de cayenne
A l’origine, une recette phare de Maman
Servir accompagné d’un riz créole, pilaw, basmati, selon l’humeur et la saison…
